Table de vin avant tout, le Soufflot est d’abord réputé pour sa magnifique cave, aux prix militants et permettant de découvrir quelques-uns des plus beaux vins de Bourgogne. La cuisine n’est néanmoins pas en reste, avec une bistronomie tout à fait plaisante, évoluant au gré des saisons. On y trouvera les asperges vertes assaisonnées aux agrumes, roquette et persil, le cabillaud au sel cuit dans son jus, radis poêlé, tuile fleurie, pesto au pilon de fanes et cressons, un effeuillé de veau fumé au barbecue, fabacées, vierge au persil et mousseline de pommes de terre, une douceur de fraises et myrtilles à la fleur de de sureau, sorbet vin rouge. Bon service.
Jérémy Pezé Chef
