Cela fait quelques saisons que le couple formé par Astrid Halbutier (seule en salle) et Marius Halter (seul aux fourneaux) fait la fierté de Parnac, paisible village viticole traversé par le Lot. Du vendredi au lundi, ils accueillent une douzaine d'heureux privilégiés, confortablement installés en fonction de la météo, soit dans la spacieuse salle à l'imposant volume, mariant poutres anciennes et mobilier contemporain, soit sur la terrasse ombragée au charme bucolique offrant une vue reposante sur les jardins et quelques moutons. Avant de s'installer dans ce coin de Cocagne, le duo aventureux avait pas mal voyagé (notamment en... Sibérie). Aujourd'hui, la cuisine créative et délicate de Marius est montée en gamme, arrivée à totale maturité, combinant produits locaux et influences exotiques pleinement assumées et tombant toujours juste (beau travail sur les épices et condiments en particulier). Trois menus imposés (en fonction de son appétit et de son porte-monnaie) permettent de jauger son talent. Quelques extraits de notre dernier voyage de trois heures : « gambas sauvages en carpaccio, caviar d'Aquitaine, fine gelée d'escabèche, huile de "citrange" et citron caviar », « pigeon de pays rôti sur coffre, cuisse confite en tajine, abattis en barbajuan, rave et gâteau de navet braisé au jus de volaille », « entremet couscous et sablé aux quatre épices, suprêmes d'agrumes, kumquat confit, sorbet halva, sauce Suzette et condiment orange / tagète ». Nombreuses attentions – bouchées apéritives, mises en bouche, mique génialement revisitée, préparation fromagère de haute volée, mignardises – qui complètent ce moment haut de gamme tutoyant les trois toques. Service effectué tout en discrétion et efficacité par la douce Astrid, par ailleurs sommelière experte (superbe carte de vins bio en provenance de toutes les régions françaises, étoffée et aux tarifs abordables). Somme toute, comme le chantait un autre poète au singulier, voilà donc bien des « jardins extraordinaires »…
Marius Halter Chef
