Où, ailleurs qu'à Chablis, intégrer au mieux la gastronomie française ? Takeshi Otomura a trouvé dans cette belle maison ancienne du cœur de la ville, le lieu idéal pour fondre sa culture japonaise dans une tradition viticole et culinaire de première force. Il y donne là un beau récital bourguignon à sa façon, avec les escargots et les œufs en meurette, la pochouse avec la truite bio de Prégilbert et la joue de bœuf en bourguignon avec une polenta crémeuse. Des recettes du répertoire, mais poussées dans la qualité technique et la saveur restituée. Cave de bon conseil sur toute la région, jolis desserts aux fruits de saison, tarifs plutôt doux.
