À deux pas des Halles, Miettes s'inscrit dans cette nouvelle vague de bistrots urbains portés par une jeunesse engagée et décomplexée. Le lieu est compact - déconseillé pour échanger un dossier entre agents secrets - mais l'énergie est communicative, la salle toujours animée, et la clientèle majoritairement jeune. Le midi, la carte volontairement courte privilégie la lisibilité et la fraîcheur, avec une proposition efficace à prix très maîtrisé. La cuisine revendique une gourmandise assumée, à l'image d'un porc fondant à la peau croustillante, aux assaisonnements francs et bien maîtrisés, ou d'une entrée autour de la betterave, associée aux amandes torréfiées et à une raclette fumée, pensée dans un registre réconfortant. Le dessert marque un vrai temps fort avec une relecture du miot de Touraine, mêlant madeleine imbibée, faisselle fouettée, caramel de vin rouge et bouillon de vin épicé, dans un équilibre aussi audacieux que séduisant. La cave, remarquable pour la taille de l'adresse, déploie près de 200 références, toutes régions confondues, avec de belles signatures et des choix pertinents au verre. En salle, le service est fluide, précis, mené avec enthousiasme et une vraie connaissance des vins, contribuant à une expérience sincère et actuelle, fidèle à l'esprit du lieu.
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