Minore s'inscrit dans la continuité du parcours du chef Katsuaki Okiyama, connu à Paris pour avoir dirigé Abri, une adresse minuscule mais devenue culte auprès des amateurs. Avec ce nouveau lieu, il s'éloigne du cadre strictement gastronomique pour proposer une vision plus libre, à la croisée de la cuisine contemporaine et du bar à cocktails, dans un décor brut et minimaliste. Le parti pris est assumé, mais l'ensemble peut paraître un peu froid, une impression renforcée par un accueil et une prise en charge assez distants. La carte, volontairement resserrée, s'articule autour d'un menu dégustation, avec en parallèle une proposition de cocktails particulièrement travaillée, véritable signature du lieu, qui réserve de belles surprises. En cuisine, la maîtrise est indéniable. Les huîtres, relevées par une gelée de vin blanc, citron vert et crème d'estragon, jouent sur la fraîcheur et la tension. La sériole, subtilement parfumée au foin et portée par un sabayon gourmand, illustre une recherche aromatique fine. Le lieu jaune, accompagné d'une sauce moules et pleurotes, développe un registre plus profond, entre iode et notes terriennes. Le Mont-Blanc, revisité avec une glace au raisin rôti, conclut le repas avec justesse, sans lourdeur.
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