Opéra

Rating: 13
Author: Gault&Millau

1 Rue d'Athènes, 12000 Rodez, France

13/20
Table de Chef

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Lieu: Rodez
Chef: Vasco Baldisserotto
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Moderne

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

53 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Vasco Baldisserotto a quitté son Italie natale pour poser ses valises à Rodez, après avoir écumé les grandes maisons italiennes et françaises, de l'Albereta d'Erbusco à la Maison Bras en passant par le Calandre. De ces expériences est né son Opéra, une table moderne et contemporaine qui n'oublie pas les classiques, à l'image de son menu Gibier, disponible à l'année sur réservation et particulièrement mis en avant en pleine saison d'automne. Ce soir, les menus Opéra à 94 € et de Saison à 74 € sont proposés. On navigue avec plaisir entre Italie et France, comme avec cette crème de pomme de terre à la bolognaise fumée ou ces pâtissons dorés en vinaigrette d'œufs, qui mériteraient toutefois davantage de relief sur la touche iodée annoncée mais peu perceptible à la dégustation. La cuisson du pigeon témoigne d'une très belle maîtrise, avant un plateau de fromages de la région puis un soufflé à la reine-claude, dans un classicisme appliqué mais sans folie. La carte des vins suit le même chemin entre France et Italie, présentée par un sommelier aussi professionnel qu'enthousiaste, avec une approche naturelle et accessible. Une table gastronomique de cette ambition fait assurément du bien à Rodez.