Quintessence

Rating: 14
Author: Gault&Millau

2 Rue Du Bat d'Argent, 69001 Lyon, France

14/20
Table de Chef

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19 PHOTOS

Lieu: Lyon
Chef: Anthony Baud
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Menu enfants

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 115

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

C'est bien l'une de nos tables préférées et recommandées sur la presqu'île. Parce qu'Anthony Baud est un chef discret et régulier, qui fait le boulot d'un vrai restaurant : faire plaisir à ses clients, les écouter et les bien servir. Pas de cinéma, pas de mystère, pas de cachotteries, du concret qui nous plaît et justifie ces deux belles toques à prix justes. Avec l'œuf à la truffe en spécialité, l'omble-chevalier, pak choï, hollandaise au miso blanc et crémeux végétal, le filet de canard en basse température, jus réduit au timut et potimarron fumé avant le dessert chocolat bourbon-tonka d'un brillant menu à 78 € (on peut y ajouter les fromages de chez Mons pour 13 € de plus). Des produits de prestige dans un « dégustation » à 115 €, et une proposition végétarienne. La cave se montre elle aussi complète et variée, le service impeccable.