Restaurant Lamartine
Route du Tunnel, 73370 Le Bourget-du-Lac, France
© Restaurant Lamartine
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5 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Le Bourget-du-Lac
- Chef
- Pierre MarinValentin Marin
- Cuisine
- Français | Gastronomique | Local
- Truc en +
- Accès handicapés, Parking privé
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
69 à 140
L'avis de Gault&Millau 2026
15,5/20
Table Remarquable
Depuis trois générations, la maison veille sur le lac du Bourget, face aux Bauges et à la Croix du Nivolet. On vient ici en famille, retrouver des souvenirs, en fabriquer d'autres et contempler ce lac immense qui, à lui seul, vaut presque le voyage. À midi, le plaisir commence à 69 €, le soir le menu saveurs à 115 € permet d'entrer vraiment dans la cuisine de Valentin Marin. Le rouget soleil ouvre le bal, suivi d'une tarte fine à la tomate, aux fruits longuement compotés. Puis arrive le soufflé marin au tourteau, et là, le repas décolle. La chair du crabe rencontre pimprenelle, estragon et basilic. Les herbes ne décorent rien : elles réveillent l'iode, tendent le plat, lui donnent de l'air. La tarte aux légumes qui suit est immense et présentée devant le client ; elle est presque sculpturale. On la croirait échappée du cours Saleya à Nice. Les légumes sont compotés et concentrés. C'est construit comme un dessert, aussi beau que bon. Mais c'est avec l'omble chevalier que Valentin Marin abat ses cartes. Le poisson arrive comme un tableau : extraction de carotte, farce délicate, trait de citron et sauce servie à part. À chacun de choisir l'intensité, et surtout pas de gras pour faire illusion. Le goût se tient debout tout seul, c'est précis, lisible, léger. Même le plateau de fromages refuse l'anonymat : persillé de Tignes d'Anne Marmottan, tommes de Savoie et de Chartreuse. Puis l'abricot : compoté, accompagné d'une fine corolle et d'une crème montée à la reine-des-prés. Valentin Marin maîtrise déjà remarquablement l'acide et le doux. On aimerait maintenant le voir prendre davantage de risques du côté de l'amer, de l'astringent, de ce qui dérange un peu avant de séduire beaucoup. La grande cuisine n'est pas condamnée à être aimable. Cette ligne de crête est étroite, et elle pourrait devenir la sienne. Et puis il y a le vin. Une très belle carte, de beaux choix au verre et la Savoie qui coule dans les verres comme le lac sous les fenêtres. Mondeuse et jacquère ne sont pas ici des accessoires à la mode : elles racontent Charlotte, sa famille, son territoire. Quant à ceux qui rêvent de transformer toutes les grandes tables en temples du sans-alcool, ils trouveront ailleurs des maisons plus dociles. Ici, le vin reste maître à bord. C'est finalement ce que l'on aime chez Lamartine. La maison ne demande pas à ses clients ce qu'elle doit devenir. Elle sait d'où elle vient. À Charlotte et Valentin, maintenant, d'écrire la suite.
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