Du haut de gamme italien mené par le chef Paolo Ambrogio, qui signe une cuisine moderne et authentique sur les bases d'une tradition bien maîtrisée, privilégiant la fraîcheur et une certaine simplicité sans sophistication : truite en gravlax et tzatziki, salade de poulpe, pappardelle al ragu, lieu jaune laitue grillée au feu de bois et miso. Une séquence maîtrisée, peut-être un peu moins flamboyante aujourd'hui, mais d'une grande solidité technique. On termine avec la tartelette frangipane citron et pomme, et la cave est très bien pourvue.
Paolo Ambrogio Chef
