Ricordeau

Rating: 14
Author: Gault&Millau

72540 LOUÉ

14/20
Table de Chef

13 PHOTOS

Chef: Didier Chapeau
Truc en +: À emporter | Hébergement | Menu enfants

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

62 à 105

L'avis de Gault&Millau 2026

Après trois générations de Ricordeau, le chef Didier Chapeau est depuis près de vingt ans à la tête des cuisines de ce lieu emblématique de la Sarthe. Cette table nous invite à un parcours classique mais très élégant qui met en valeur avec précision les produits de la région comme le fameux poulet fermier, en suprêmes farcis de morilles fraîches et oignons. Auparavant, les langoustines charnues et fondantes sur un jus de crustacés à la bergamote, à côté d'un œuf de Loué confit à 63°. Un travail de précision dans des assiettes où tout est net et lisible sans en rajouter et avec la volonté de respecter le goût et l'esprit du produit. Ainsi la fraise se met en quatre, fraîche, en sorbet, en compotée avec de la mascarpone dans un fin tube croustillant. A signaler une riche carte de plus d'une trentaine de vins au verre tous accompagnés d'un commentaire de dégustation et de l'indication du cépage. Les deux toques sont confirmées à l'évidence. Juste à côté, le chef a ouvert un bistrot gourmand : " la Table du coq " à prix doux et qui bien sur met en valeur la volaille de la région.