Schorre
2 Quai Lejoille, 80230 Saint-Valery-sur-Somme, France
© Virginie Sueur
© Coralie Sombret
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© Dollé Damien
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11 PHOTOS
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© Coralie Sombret
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Infos pratiques
- Lieu
- Saint-Valery-sur-Somme
- Chef
- François-Xavier Sailly
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Terrasse
- Style
- En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
60 à 90
L'avis de Gault&Millau 2026
15,5/20
Table Remarquable
Depuis notre dernière visite, François-Xavier Sailly et Laurie Graux continuent de faire avancer leur table, sans bouleverser une recette qui leur a permis de gagner patiemment leurs trois toques. Installé au sommet de l'ancien grenier à sel, avec cette vue imprenable sur la baie de Somme, Schorre reste fidèle à une cuisine personnelle, légère en apparence mais riche en goût, où fraîcheur, acidité et profondeur des sauces trouvent un bel équilibre. Le menu unique guide l'expérience avec cohérence : la tomate, déclinée en eau, sorbet et différentes textures, est réveillée par l'anchois, l'ail et un jus vinaigré ; le pain de carrelet, particulièrement bien construit, associe poisson, mousse de merlu, pain de mie maison et sauce aux arêtes. Plus loin, le homard bleu se découvre dans plusieurs expressions, autour d'une succession de sauces de puissances croissantes, tandis que la caille en compression, parfaitement rosée et légèrement fumée, gagne en relief avec la rhubarbe et surtout une remarquable brioche à l'estragon. Après un rafraîchissant intermezzo concombre, brebis et sarriette, les fraises et la verveine concluent la partition avec classe. En salle, Laurie Graux s'appuie sur une jeune équipe dynamique, dans un registre aujourd'hui bien en place, à la fois professionnel et décontracté. La cave poursuit elle aussi son enrichissement, avec de solides références et de nombreuses découvertes, et un accord mets-vins particulièrement bien pensé, jusqu'au rouge léger de Corse servi sur le dessert.
Plan
HORAIRES
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