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Au cœur du Pays basque, il faut s’enfoncer dans l’une de ses plus belles vallées en suivant le cours de la Nive des Aldudes pour découvrir le meilleur du terroir local. C’est cette eau, l’une des plus pures et poissonneuses de France, qui alimente les bassins de la ferme aquacole de Michel Goicoechea, où sont élevées les truites de Banka.
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