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Cakes de voyage, prêts pour l’embarquement !
Imaginés au début du siècle dernier pour être parfaitement nomades, ces gâteaux sans garniture périssable se conservent pendant plusieurs jours à température ambiante et se transportent partout sans fondre ni s’émietter. Si la fonction a changé, maintenant que nous sommes tous nomades, le goût pour ces cakes est resté.
Chocolatiers, bean to bar
Sur 3000 chocolatiers en France, ils sont moins de 2% à fabriquer leur chocolat à partir des fèves de cacao, la grande majorité d’entre eux utilisant un chocolat de couverture à faire fondre pour réaliser leurs créations. Mais dans la foulée des Bernachon, Pralus ou Bonnat, les jeunes font de nouveau bouger les lignes. Zoom sur 5 chocolatiers qui remettent la fève à l’honneur
Sur les routes du chocolat
Si le chocolat s’est largement imposé comme un mets de consommation courante, sa fabrication – issue de l’exploitation et de la transformation de sa matière première, la fève de cacao – révèle une filière composée d’une multitude d’acteurs évoluant dans un marché international concentré et compétitif. Aujourd’hui, l’avenir de l’industrie repose sur sa capacité à faire face aux défis sociaux et environnementaux inhérents à son modèle économique historique.
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