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Les bonnes adresses de Christophe Dufossé
Le chef du Château de Beaulieu à Busnes nous donne quelques tuyaux pour acheter de bons légumes, du beurre et du bœuf dans les Hauts-de-France.
Top des restos qui ont fait de Lille une nouvelle destination gastronomique
Longtemps cantonnée au bon goût des gaufres de la maison Meert, Lille est restée à l’écart de la scène gastronomique, faute d’une table emblématique. Mais c’est sans compter sur une nouvelle génération de toques talentueuses.
Christophe Dufossé, cuisinier, & Joffrey Annebicque, jardinier, au Château de Beaulieu
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Cinquième épisode de notre série de portraits croisés avec le chef (et propriétaire) du Château de Beaulieu, Christophe Dufossé, son jardinier Joffrey Annebicque et la maraîchère Camille Gillioen.
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