Actualités
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L’Observatoire du Gabriel et Le Logis de la Cadène héritent de nouveaux chefs
Après le départ d'Alexandre Baumart des établissements de la famille de Boüart de Laforest, l'Observatoire du Gabriel et le Logis de la Cadène accueillent deux nouveaux chefs plein d'ambition.
Nicolas Masse, chef aux Sources de Caudalie, et le paysagiste Hugo Jarmasson
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus seulement cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Neuvième épisode de notre série de portraits croisés avec Nicolas Masse, chef aux Sources de Caudalie, et le paysagiste Hugo Jarmasson.
Les 10 qui font Nice
Sous l’impulsion d’une nouvelle génération de locaux, mais aussi de nouveaux venus séduits par ses charmes, la ville de Nice a décidé de faire peau neuve, elle réunit désormais tous les critères, de dynamisme et de modernité. En 10 adresses, voici nos hot-spots préférés pour (re)trouver le goût de Nice.
Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Nouvelle-Aquitaine, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 5 juin, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Palais de la Bourse, à Bordeaux. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant bordelais Le Gabriel, où le chef Alexandre Baumard était accompagné de Vivien Durand, chef du Prince Noir, à Lormont.
Le Valençay, dégustation à l'Atelier du Goût
Comme tous les fromages pyramidaux, la découpe doit se faire dans le sens de la hauteur, le fromage étant dressé et non couché, du sommet vers la base, en général d’un huitième du fromage pour avoir une belle part facile à délimiter (la moitié d’un quart, ou le quart d’une moitié). On le déguste bien sûr avec sa croûte cendrée afin d’apprécier tous les arômes, un peu plus sous-bois et champignons près de la croûte, plus laitiers et crémeux près du cœur, l’affinage idéal se situant entre « trop frais » et « trop fait » qui risquerait de donner un goût piquant.
5 rosés 2021 qui feront votre été 2022
Avec le mois de mai nous arrivent les désormais traditionnels rosés d’été. Frais et faciles à boire, glacés, à l’apéro, mais pas seulement. Il existe aussi des rosés plus gastronomiques à ouvrir à table avec les plats estivaux. Notre sélection en 5 quilles.
Gault&Millau Tour 2021 Grand Est
Gault&Millau sur les routes de France Depuis 50 ans, Gault&Millau sillonne les routes de France à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits et vins et des bonnes adresses. Son objectif : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de l’hexagone et proposer le meilleur à celles et ceux qui aiment savoir ce qui se passe dans l’assiette.
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