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Pourquoi les chais s’installent-ils en ville ?
Lyon, Angers ou Bordeaux… Les projets de chais urbains se multiplient et questionnent le monde du vin. Gault&Millau s'est plongé au cœur du sujet.
Pourquoi les amphores ont-elles la cote ?
Vieilles de 8000 ans, les contenants en terre cuite ont conquis les chais des domaines français. Pourquoi un tel succès ?
La Belgique, le pays de la bière : ancestrale, vibrante et irrésistiblement savoureuse
Que la Belgique soit le pays de la bière n’est un secret pour personne. Mais à quoi doit-elle précisément cette notoriété ? Et que peut-on y découvrir et y déguster comme bières?
Œuf de Pâques... du vin
Quel rapport entre le vin et les œufs de pâques ? L’œuf justement. La forme ovoïde pour les cuves est utilisée par de nombreux vignerons. Gault&Millau vous a sélectionné 6 vignerons qui se servent de ces œufs du vin.
Ce Lillois a parié sur le kombucha avant tout le monde
À deux pas de Lille, une brasserie pas comme les autres au pays de la bière. Charles Dumeignil et Guillaume Limousin brassent des kombuchas modernes et créatifs, de bon goût, bios et naturels sous la marque Loven, contraction de love et levend qui, en flamand, signifie «vivant»
Dégustation de cidre à l'Atelier du Goût de Gault&Millau
Le cidre est une boisson noble à l’histoire multimillénaire, puisque les Égyptiens, puis les Romains, connaissaient la fermentation des jus. Le cidre est ainsi apparu dans tout le bassin méditerranéen à peu près en même temps que le vin. On fait du cidre partout où il y a des pommiers, et ce jus de pomme fermenté trouve aujourd’hui ses lettres de noblesse, qui en font une des boissons légèrement alcoolisées les plus intéressantes, par la variété et la richesse de ses saveurs, issues des variétés de pommes utilisées et des méthodes de fabrication. À l’image de nombre de productions fermières, la qualité globale du cidre breton est en progression. Si la réputation du «cidre de crêperie» servi en bolées pour les touristes est encore largement répandue, il est évident que les actions locales globales portent leurs fruits. Nombre de producteurs trouvent aujourd’hui des débouchés dans la restauration de qualité. Par voie de conséquence, le consommateur devient plus exigeant, et les producteurs s’engagent tout naturellement dans une démarche qualitative. On peut ainsi mentionner les recherches intéressantes de Hugo Roellinger, Cuisinier de l’Année Gault&Millau 2022, pour valoriser le cidre dans ses restaurants, ou encore Bertrand Larcher qui, à travers ses Breizh Café, met à l’honneur plus de 50 cidres artisanaux. Le cidre de Bretagne bénéficie d’une IGP depuis 2000, le Cornouaille d’une AOP/AOC, et le Royal Guillevic du Label rouge.
La Ferme du Vert, tourisme vert et fromages au cœur du Boulonnais
A quelques kilomètre de la Côte d’Opale, cette magnifique ferme du XIXe siècle est l’endroit d’une hostellerie de charme et d’une table de pays (12/,5/20) qui n’en manque pas. Joseph et Anny Bernard, en achetant une belle ferme-auberge, ouvrent la voie en 1981 au tourisme vert.
Le cidre de glace, une douceur normande à découvrir
Né au Québec dans les années 1990, le cidre de glace concentre le sucre et la mémoire des pommes. En Normandie, il s’invente une nouvelle histoire, entre hasard heureux et savoir-faire patient.
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
Les vins de Banyuls
À l’extrême sud de la France, il ne restera que le village de Cerbère pour vous séparer de la frontière espagnole. Dans cet environnement incroyable de collines et de falaises abruptes se côtoient mer et montagnes. Les vignerons et vigneronnes de cette Côte vermeille ont le caractère bien trempé nécessaire à la culture de vignes exclusivement en terrasses.
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