Actualités
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"Pain et Liberté", un ouvrage chargé d'histoire
Spécialistes de l’histoire culturelle de l’alimentation, Coline Arnaud et Denis Saillard racontent mille ans d’Histoire sous le prisme du pain, dans "Pain et liberté. Une histoire politique du pain".
Mauro Colagreco en 5 plats
Installé à Menton, le Mirazur de Mauro Colagreco tutoie les sommets. Le chef décortique pour nous 5 plats qui, selon lui, ont forgé la réputation de son restaurant.
La nouvelle cuisine, que devient-elle depuis 1973 ?
Comme toutes les révolutions, celle-ci ne s’est pas faite en un jour. Et, si ce qu’on a appelé la « nouvelle cuisine » remonte à 1973, il y a exactement 50 ans, le mouvement qui en est à l’origine est à la fois bien plus ancien et profond. Dans la musique, le cinéma et la plupart des arts que l’on pourrait qualifier de divertissements, l’heure avait sonné quelques années auparavant, et les secousses se sont prolongées bien au-delà des années 1970. Et, aujourd’hui, où en sommes-nous ? Faut-il de nouveau renverser la table ?
Comment construire sa carte au sein d’un hôtel ? Rencontre avec Louis Gachet, chef du Couvent des Minimes
Chef du Couvent des Minimes à Mane, en Provence, Louis Gachet nous raconte sa carte, sa vision culinaire et ses sources d’inspiration, et dévoile les coulisses de l’offre culinaire de l’hôtel.
Villa Salvador, en hommage à Dalí
Posée à l'écart du village, mais proche de tout, cette petite enclave intime s'inspire de la maison du peintre catalan, en moins fou. Murs immaculés et couleurs de terre pour quelques jours de liberté sous la lumière de la Costa Brava.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Jacques Marcon, chef & Carine Davier, maraîchère, le bon duo au potager
S’il le pouvait, Jacques Marcon viendrait tous les jours dans son potager qu'il partage avec la maraîchère Carine Davier. Un espace de liberté et de ressourcement qui lui est devenu indispensable, contrastant avec le stress et la rigueur de la cuisine.
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue en totale liberté. Voici un échange très gourmand entre Fabien Rouillard, chef pâtissier à Paris, et Gérard Audinet, directeur des Maisons de Victor Hugo, à Paris et Guernesey.
Un chocolatier, un designer : une collab
Gault & Millau poursuit sa série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de la rencontre de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue, d’un échange en totale liberté. Conversation gourmande entre Pierre Marcolini, chocolatier, et Charles Kaisin, designer, tous deux d’origine belge.
Un chocolatier, un brasseur : une collab
Gault&Millau poursuit sa série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de la rencontre de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’un dialogue, d’un échange en totale liberté. Quand la chocolatière japonaise Emiko Sano rencontre la brasseuse de saké Ayako Tawa, de la maison Takara Shuzo, cela donne lieu à un beau produit et à une conversation gourmande.
Self-made chef, Alan Geaam
Pas un article où il n’est mentionné qu’il est un autodidacte. Au terme d’un parcours singulier qui l’a mené du Libéria au Liban et aux États-Unis, Alan Geaam débarque à Paris où il trouve un poste de plongeur. La suite est connue, il prend au pied levé la place du chef, s’initie aux bases de la cuisine et, enfin, ouvre avec succès ses restaurants.
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