Actualités
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Jérémy Delval X Nicolas Poirier : un chef pâtissier, un designer, une collab
Pour poursuivre notre série de conversations gourmandes, Gault&Millau part à la rencontre de Jérémy Del Val, chef pâtissier exécutif de la Maison Dalloyau, et du designer Nicolas Poirier alias Bishop Parigo.
Le chapon, une tradition récente à Noël
À l’occasion des fêtes de fin d’année, Gault&Millau a décidé de se plonger dans les origines des mets de Noël. Aujourd'hui, le chapon est mis à l’honneur !
Avec Acte 2, Yannick Delpech remonte sur la scène toulousaine
En plein cœur de la Ville rose, Yannick Delpech et ses quatre toques avec sa table gastronomique l’Amphitryon vient de lever le rideau sur un tout nouveau projet que certains indiqueront comme visionnaire.
Alice Arnoux est la nouvelle cheffe du Mermoz à Paris
Après sa résidence au Perchoir de Ménilmontant, Alice Arnoux pose ses couteaux au Mermoz, dans le VIIIe arrondissement de Paris. Elle succède à Thomas Graham, parti vers de nouvelles aventures.
On a déniché le refuge de la gauloise grise
Emblème de la France, le coq fait aussi la fierté de notre gastronomie, notamment celle de la Bresse. Depuis quelques années, la rustique gauloise grise s'épanouit à nouveau dans la région et gambade sur les terres de la ferme Le Devant.
Pourquoi ce homard pêché en Vendée va finalement être relâché en mer ?
Pêché début septembre, ce homard a été chanceux. Il va être relâché en mer dans une zone interdite à la pêche. Voici pourquoi.
Gâteau glacé
Entre pâtisserie et cornet de glace, le gâteau glacé fait un retour très remarqué. Idéal pour l’été, mais avant de le déguster, débarrassez-vous de toutes vos idées reçues !
Le Perchoir Y prend son envol à Meudon
Trait d’union entre le passé et le présent pour les passionnés d’aviation, le Hangar Y accueille aussi un restaurant, confié au groupe Le Perchoir. Située à 40 minutes du centre de Paris, la table propose une mise au vert teintée d’embruns, sous la houlette du chef Guillaume Sanchez, auteur de la carte.
Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2023
À l’occasion de la présentation du nouveau guide consacré à la région Auvergne-Rhône-Alpes, Gault&Millau a récompensé, lundi 30 janvier, les chefs et acteurs de la salle de la région. L’événement s’est déroulé à l’abbaye de Collonges-au-Mont-d’Or, chez Paul Bocuse.
« Wall plates », quand l’assiette fait le mur
Ringarde, l’assiette murale ? Ces créations suffisent à se persuader du contraire. Et risquent fort de vous donner envie de changer votre déco…
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Raphaël Rego, du restaurant Oka, 3 toques.
À la bonne heure, il est 4 heures !
Bis-Cuit, parce que cuit deux fois ! Ils remonteraient au Moyen Âge et ont été pendant des siècles l’aliment de base des marins et des soldats, préparés à base de farine, d’eau et d’œufs, puis cuits deux fois pour une meilleure conservation. S’ils désignent aujourd’hui le plus souvent les biscuits secs industriels (Prince, BN, Pépito et autre Petit Beurre), les pâtissiers s’en inspirent allègrement pour nous concocter leurs versions maison de haute gourmandise !
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