Les recettes des chefs
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Poireaux grillés et jus de poireau
Frédéric Molina, chef de l'Auberge du Moulin de Léré, propose une recette originale qui décline le poireau sous trois formes : en lactofermentation vieillie en cave, grillé à la braise et en jus concentré, le tout accompagné d'une sauce au jambon de sanglier et huile de noix.
Carré d’agneau rôti de pré-salé en vert-pré
Joseph Viola, chef du restaurant Daniel et Denise à Lyon, signe un carré d'agneau de pré-salé rôti au four, en croûte de persillade au beurre et persil frisé, accompagné d'un jus d'agneau au vin blanc et fond d'agneau.
Navarin d’agneau printanier au romarin
Xavier Mathieu, chef de La Table de Xavier Mathieu à Joucas, signe un navarin d'agneau printanier au romarin, accompagné de carottes glacées au thym et de petits pois croquants, pour un plat coloré et savoureux qui célèbre le printemps.
Figues et girofle, burrata, neige de feuilles de figuier et tarte aux figues
Sandro Micheli, chef du Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco, signe une entrée d'exception autour de la figue : une tarte feuilletée garnie de crème d'amande et de marmelade, un condiment burrata aux deux marmelades, une neige glacée au vin de feuilles de figuier et une sauce aux figues parfumée au clou de girofle.
Pavlova aux figues, crème au mascarpone
Nicolas Sintes, chef de l'hôtel Les Roches Blanches à Cassis, propose une pavlova légère et printanière : une meringue croustillante coiffée d'une crème au mascarpone vanillée et de figues fraîches, soulignées d'un filet de miel.
Tagliatelles au pesto sicilien
Ignazio Messina, chef des Amis des Messina à Paris, propose un pesto sicilien aux amandes, basilic frais, tomates séchées et parmesan, lié aux tagliatelles grâce à l'eau de cuisson pour une texture onctueuse et crémeuse.
Tagliatelles, crème de Sainte-Maure, shiitakés et fruits grillés
Damien Chery et Antoine Jeudi, de l'Auberge du Bon Laboureur, proposent des tagliatelles nappées d'une crème onctueuse au fromage de Sainte-Maure, accompagnées de shiitakés pochés et de fruits grillés concassés, pour un plat généreux aux saveurs de Touraine.
Tagliatelles à l'ail des ours
Fabien Raux, chef du restaurant de la Loire, décline l'ail des ours sous toutes ses formes : des tagliatelles liées au pesto de noix et parmesan, déposées sur une crème onctueuse et agrémentées de boutons marinés au vinaigre de Melfor.
Tagliatelles aux gambas maison
Irwin Durand, chef du restaurant Irwin, partage sa version ménagère des tagliatelles aux gambas : des pâtes fraîches maison nappées d'un jus de crustacés concentré au cognac, accompagnées de gambas poêlées au beurre, ail et persil.
Pâtes à la poutargue
Edgar Bosquez, chef d'Ékume, propose une recette simple : des tagliatelles parsemées de copeaux de poutargue râpée, relevées d'ail rose doré, de zeste et jus de citron, de persil frais et d'une pointe de piment d'Espelette.
Tagliatelles aux coques, crème de sauge et citron vert
François-Xavier Sailly, chef du Schorre à Saint-Valéry-sur-Somme, propose des tagliatelles al dente nappées d'une crème de sauge au citron vert, accompagnées de coques fraîches ouvertes au vin blanc, pour un plat marin généreux à déguster sans attendre.
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