Les recettes des chefs
370 résultats
Échine de cochon fermier laquée à l’anguille, champignons de Rudy et algues de Julie
Le chef Clément Torres, lauréat de la Dotation Gault&Millau, nous donne ses astuces pour une recette terre-mer réussie.
Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Le chef Marc-Antoine Lepage révèle une recette hivernale centrée autours des courges et mandarines. Une recette pour ceux qui veulent se challenger !
Poireau légèrement fumé, lard noir de Bigorre & émulsion beaufort
Yann Foucher, chef du restaurant de piste René en Savoie propose une recette montagnarde simple et gourmande qui épatera vos convives dès l’entrée.
Risotto de céleri
En recherche d’une alternative au riz pour le risotto ? Découvrez la recette de risotto au céleri de Jules Recoquillon pour sortir des sentiers battus.
Quenelles de foie gras passion
Associez foie gras et fruits exotiques grâce à la recette de Guillaume Le Bozec, chef d’Agora pour une entrée qui épate.
Crémeux au chocolat grand cru Madong, cèpes sapin & miso de noisettes
Réalisez une recette originale de crémeux au chocolat où la forêt s’invite avec cèpes, sapin et noisettes.
Melon, piment et chou-rave de Matthias Marc
Cette recette à base de melon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Pigeons rôtis au genévrier, cuisses en cromesquis, embeurrée de chou rouge aux myrtilles
Le chef du restaurant de montagne, Florent Meyer, remet au goût du jour le classique pigeon rôti. Découvrez sa recette.
Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge
Découvrez la recette fraîche et colorée de la cheffe Clara Reydet pour manger de la truite autrement.
Seiche snackée guanciale, coques & condiment rémoulade-persil
Le chef sarde Matteo Giua à Espelette dévoile une recette marine facile avec à l’honneur de la seiche et des coques.
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