Les recettes des chefs
370 résultats
Truite gravlax à « l’Arbre de Vie »
Loïc Deletraz, chef de L’Arborescence, propose une recette originale autour de l’infusion « L’Arbre de Vie » de Terroir Café 73.
Lièvre à la royale
Grand classique des plats de chasse, le lièvre à la royale est un plat qui demande du temps et un savoir-faire. Découvrez la recette de Manon Guichard, cheffe à Bonnotte.
Nems escargots & saucisse de Morteau
Simon Brenet, chef au Momentum au cœur de la Citadelle de Besançon, revisite le nem avec des escargots comtois et de la saucisse de Morteau.
La pomme et le céleri-branche
La cheffe Virginie Thenot, forte de sa formation en pâtisserie, propose un dessert simple et savoureux mêlant fruit, légume et sablé breton.
Cochon, cerise, estragon et arroche
Cette recette à base de cochon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Agrumes, miel & granola
La cheffe pâtissière d’Ama, Manon Grasset, propose un granola alliant miel et agrume idéal pour un brunch réussi.
Crudo d’encornet de ligne, concombre pickles, piment doux, vinaigrette moutarde
Découvrez l’encornet dans une recette simple et relevée juste comme il faut d’Alexandre Willaume, chef d’Etika.
Palourdes, aïoli fumé & obione
Le chef anglais, Edward Delling-Williams, installé dans la Manche, propose une recette facile de palourdes, à l’image des pêches à pied et prés salés manchois.
Tarte fine de céleri, sabayon beurre noisette, jus de peaux de céleri au vin jaune
Benjamin Breton, chef à L’Auberge de Lucinges en Haute-Savoie et à la cuisine végétale et locale, met à l’honneur le céleri dans une tarte tout en finesse.
100% gardon et pomme de Rose
Guillaume Foucault, chef du Grand Chaume au sein du château de Chaumont et grand spécialiste des fruits et légumes met en avant une espèce rare de pomme dans une recette simple et délicieuse.
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