Coups de projo
Une semaine en 3 temps
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Coup de jeune
Un nouveau chef au Pressoir d’Argent
Romain Lorenzon, chef du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, la table de l’Intercontinental de Bordeaux cornaquée par le célèbre cuisinier écossais, a été remplacé fin janvier par Alexandre Koa, son ancien second. Nous allons lui laisser le temps de prendre ses marques avant d’aller voir ça de plus près ! F. T.
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/le-pressoir-d-argent-grand-hotel-de-bordeaux
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Coup d’avance
Gaëtan Gentil déménagera son Prairial en octobre
Gaëtan Gentil, qui fut (avec Alexandre Mazzia) le premier bénéficiaire de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (en 2014), quittera la rue de Chavanne, à Lyon, à la fin de l’été. Un nouveau Prairial verra le jour en octobre, « toujours dans le quartier de Confluence, avec une capacité d’accueil inchangée mais un confort en hausse ». À suivre. F. T.
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Coup d’envoi
Chaises musicales
Clio Modaffari et Anne Legrand, qui furent élues Jeunes Talents Gault&Millau en 2018 lorsqu’elles officiaient à la Belle Étoile, à Niort, puis qui avaient décroché 2 toques à l’Innocence, à Paris, ont rejoint le 1er février La Flibuste, à Villeneuve-Loubet. Leur prédécesseur, Nicolas Thomas (qui fut lui aussi Jeune Talent la même année, lorsqu’il officiait à La Promenade, à Verfeil), a déjà trouvé un point de chute « dans un Relais & Châteaux ». Un jeu de chaises musicales que nous allons suivre de près ! F. T.
