Jean LORIN

À Riviera III, Jean Lorin, autodidacte passionné, élabore une cave unique et partage son amour des vins rares avec sa clientèle méditerranéenne.

Présentation

Petit-fils de Corses, Jean Lorin a grandi entre cuisine gourmande et passion du vin, héritée de son père. « J’ai toujours été élevé à la cuisine très gourmande que l’on pratiquait en famille », se souvient-il. Pourtant, il ne rejoint la restauration que tardivement, après une carrière dans l’automobile de prestige, d’abord mécanicien puis commercial.

Le coup de cœur pour Riviera III

En 2012, avec son frère Pierre, chef de cuisine, Jean rachète Riviera III, une ancienne maison de pêcheur transformée en boulangerie puis en restaurant. « Nous avons eu un immédiat coup de cœur. L’enseigne rend hommage à notre frère aîné, trop tôt disparu ». C’est à cette période qu’il découvre sa passion pour le vin, notamment grâce à un champagne dégusté chez un caviste de Sanary, qui déclenche « une intense émotion, qui ne m’a plus quitté depuis ».

Une cave bâtie sur la confiance et l’expertise

Sommelier autodidacte, Jean Lorin élabore sa cave avec rigueur et sensibilité. « Je ne travaille qu’avec les vignerons que je connais et avec lesquels j’ai une relation de confiance. » Il aime faire découvrir des domaines confidentiels et des appellations méconnues, comme les bandols « qui n’ont pas souvent bonne presse chez les Varois », ou les vins d’Alsace « pour lesquels j’ai beaucoup d’affection, et qui ne sont pourtant pas faciles à vendre sur les bords de la Méditerranée ».

Pour Jean, chaque dégustation est un partage. Sa démarche vise à « faire découvrir des vins de caractère et susciter des émotions, tout comme ce champagne qui m’a fait basculer dans cette passion ». À Riviera III, il incarne ainsi l’âme du lieu, mariant cuisine familiale et sélection de vins d’exception, offrant à sa clientèle méditerranéenne une expérience unique.