Pierre REBOUL
Chef : 1 restaurant
Présentation
« Dans la famille, nous sommes cuisiniers depuis cinq générations. Seul mon père a fauté : il était dentiste mais, au moins, ça restait un métier de bouche. » Pierre Reboul s’amuse de cette anecdote mais lui, en revanche, a toujours su qu’il serait restaurateur, comme son grand-père, qui était à la tête de l’Hôtel de France à Châtillon-en-Diois, dans la Drôme, ou comme sa mère qui tenait un bar-brasserie à Gap, le Chardon Bleu.
« Si je suis né à Lyon, j’ai rapidement déménagé à Gap avec mes parents, lorsque j’étais encore bébé. J’ai grandi là-bas, dans les Hautes-Alpes. Mon apprentissage s’est fait chez Michel Chabran à Pont-de-l’Isère, avant de rejoindre Jacques Pic à Valence. » Pierre Reboul quitte ensuite la vallée du Rhône pour monter à Paris, chez Taillevent, auprès de Philippe Legendre : « C’était très dur évidemment, mais j’ai beaucoup appris là-bas. J’ai ensuite travaillé aux côtés de Michel Rostang, au Bistrot d’À Côté Flaubert, puis dans son restaurant 4 toques du 17e arrondissement. »
Il n’a pas encore 30 ans quand, en 1998, il a l’occasion de racheter le Rive Gauche, à Tain-l’Hermitage. Les bons guides remarquent bien vite ce cuisinier dans on moque parfois, à ses débuts, la cuisine « moléculaire ». Le temps de monter à 15/20 dans notre édition 2006 et le voici qui revend son affaire à… Michel Chabran pour rejoindre la luxueuse Hostellerie du Vallon de Valrugues. « Je ne suis pas resté très longtemps. Ce lieu ne correspondait pas à ma philosophie. Je suis rapidement parti ouvrir mon propre restaurant, au cœur d’Aix-en-Provence, où ma cuisine très personnelle n’a laissé personne indifférent. »
Forcément un peu assagi - « j’ai tout de même dépassé la cinquantaine aujourd’hui » -, Pierre Reboul s’épanouit depuis 2016 aux manettes du magnifique Château de la Pioline. « On me laisse travailler et faire ce que j’aime. Les clients adhèrent, la fréquentation est bonne et je m’approche tout doucement de cette quatrième toque qui fait forcément partie de mes objectifs. »
F. T.
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