La Table de Pierre Reboul - Hôtel Renaissance
320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart, 13100 Aix-en-Provence, France
© Umawi
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© Paul Bréchu
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8 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Aix-en-Provence
- Chef
- Pierre Reboul
- Cuisine
- Français | Gastronomique | Provençale
- Truc en +
- Accès handicapés, Hébergement
- Style
- En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
85 à 175
L'avis de Gault&Millau 2026
14,5/20
Table de Chef
Toujours installé au sein de l'hôtel Renaissance, à l'entrée d'Aix-en-Provence, Pierre Reboul poursuit son aventure autour d'une cuisine méditerranéenne contemporaine, ludique et très technique. La salle a nettement gagné en maturité depuis notre dernière visite : plus élégante, plus confortable, elle offre désormais un écrin davantage en phase avec les ambitions de la table, notamment depuis le comptoir ouvert sur la cuisine. Le chef conserve son goût pour les trompe-l'œil, les textures et les associations inattendues, avec toujours cette envie de surprendre. Le fameux flamby au foie gras reste l'un des clins d'œil signatures de la maison, tandis qu'une tomate de Ventabren ouvre le repas en fraîcheur. La langoustine, travaillée en plusieurs séquences, séduit surtout par une cuisson particulièrement juste et une sauce profonde et expressive. Plus classique dans son approche, le veau en croûte, café et réglisse rappelle également l'attachement du chef à des saveurs franches et parfois inattendues. Certaines assiettes, parfois assez resserrées, gagneraient toutefois à trouver davantage de générosité, notamment dans les garnitures. Une table toujours singulière, bien ancrée dans l'univers de Pierre Reboul, où créativité, maîtrise technique et esprit de jeu continuent de dessiner une identité immédiatement reconnaissable.
Plan
HORAIRES
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