Au Plaisir Ambré

Rating: 12
Author: Gault&Millau

05100 BRIANÇON

12/20
Table Gourmande

2 PHOTOS

Chef: Michael Chassigneux
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Animaux acceptés
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

41 à 68

L'avis de Gault&Millau 2026

Michaël Chassigneux a beaucoup voyagé avant de poser ses valises à Briançon, dans cette jolie rue piétonne du centre. Le chef propose des menus bien imaginés, associant produits du pays et saveurs d’ailleurs, un velouté de moules de bouchot au safran des Hautes-Alpes et petits légumes, un retour de pêche, butternut et chou de Bruxelles, coulis d’épinards crémé, une pluma de porc, chou pak choï, mousseline de shiitakés et jus au sésame grillé, un millefeuille à la vanille de Papouasie, crémeux de citron vert, confit et gelée de clémentines, sorbet kalamansi.