Au Zahnacker

Rating: 11
Author: Gault&Millau

8 Avenue du Général de Gaulle, 68150 Ribeauvillé, France

11/20
Table Gourmande

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2 PHOTOS

Lieu: Ribeauvillé
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés
Style: Décontracté, En famille, Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

11/20

Table Gourmande

Manon Nasti et Luca di Palma ont repris cette brasserie tenue depuis 1987 par Joseph Leiser, sans bouleverser son caractère : les boiseries de sapin sont toujours là tandis qu'aux beaux jours la terrasse, abritée sous une extraordinaire glycine bicentenaire, offre une fraîcheur délicieuse. La carte ne cherche ni l'épate ni la modernité forcée : tarte à l'oignon, presskopf, salade vigneronne et tarte flambée voisinent avec os à moelle, escargots, bavette à l'échalote, joue de porc au pinot noir, volaille jaune au munster et cumin ; une cuisine de jus, de braisages et de plats mijotés, cohérente dans son registre. La bouchée à la reine présente une croûte plaisamment beurrée, une garniture classique de veau, volaille, quenelles et champignons et une sauce au discret goût de bouillon, très ménagère dans l'esprit, avec les spätzle servis à part. Le filet de merlu, frais et cuit avec précision, repose sur une choucroute simplement correcte avec une sauce crémée gourmande, mais l'ensemble perd un peu de sa logique avec des carottes et des haricots superflus. En fin de repas, le vacherin glacé, élaboré avec une glace à la vanille de couleur jaune au goût peu authentique, et une chantilly trop dure, compose un dessert sensiblement en deçà du niveau attendu. La carte des vins, largement tournée vers la Cave de Ribeauvillé, couvre correctement les principaux cépages alsaciens mais manque encore de profondeur : dans une ville entourée par le Geisberg, le Kirchberg et l'Osterberg, quelques vignerons indépendants et davantage de grands crus donneraient une tout autre dimension à l'ensemble.