Au cœur de la vallée d’Aure, le relais des Aryelets est une adorable auberge au style alpin, avec le bois, la vue sur les Pyrénées et l’accueil chaleureux de Frédérique. En cuisine, Julien rend hommage à sa vallée avec une belle compréhension du produit, expose une culture régionale et vivante. Au menu de saison à 44 €, le cappuccino de haricots tarbais mijotés au lard de porc noir, espuma tarbais/café, croûtons au beurre et jus de viande, une truite des Pyrénées salée comme une morue et cuite sur la peau, premières asperges, fruit de la passion, salicornes et tagètes, un porc de noir de Bigorre cuit en basse température et caramélisé à la plancha, jus réduit, potimarron et haddock, un dessert de biscuit madeleine, sirop de citron, citron confit et ganache montée, tuile croustillante et glace sésame. Bon service.
Chef
