La maison est dans la famille depuis quatre générations mais c'est avec la quatrième génération, représentée par Marion Antczak (en salle) et son époux Maye Cissoko (aux fourneaux) que l'hôtel-restaurant Burnel est revenu sur le devant de la scène. Dans cet espace largement rénové (et agrandi) en 2024, l'ancien plongeur dans le groupe Barrière puis élève de Frédéric Anton propose une cuisine qui ne manque pas d'ambition mais qui pèche parfois par un déficit de personnalité : le dashi de crustacés et tartare de langoustines se révèle un peu trop neutre, le dos de cabillaud et petits pois au blanc est en revanche joliment sublimé par une émulsion au verjus et à la citronnelle, le filet d'agneau est bien travaillé et cuit à la perfection mais accompagné par des asperges et vertes et des navets qui manquent de relief. Joli dessert autour de la rhubarbe (le chef a beaucoup travaillé en pâtisserie auprès de Frédéric Anton, cela se voit) confite à la vanille de Madagascar, déclinée en compotée, en sorbet et en chips et accompagnée d'un sablé et d'un crémeux à la vanille. Cave variée, avec une dizaine de (bons) choix au verre, service parfois en pilotage automatique.
Maye Cissoko Chef
