Château Eza

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Rue de la Pise, 06360 Èze, France

16/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Lieu: Èze
Chef: Justin Schmitt
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en +: Hébergement, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier, Terrasse, Vue panoramique
Style: Cadre d'exception, Elégant, En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

200 à 250

L'avis de Gault&Millau 2026

16/20

Table Remarquable

Perchée tout en haut du village historique, la maison se mérite et la vue en est la récompense. Si discrète que soit l'accès, une petite porte dans une petite maison en pierre, le spectacle qui s'ouvre derrière lui est absolument unique, une terrasse suspendue au-dessus du vide, offrant un panorama inoubliable à sept cents mètres d'altitude, allant de Saint-Jean-Cap-Ferrat au Cap Estel. Pour accompagner ce moment hors du temps, le chef Justin Schmitt imagine une belle cuisine autour de la Méditerranée, à 200 ou 250 € selon le nombre de services. C'est tout d'abord son entrée signature de poulpe rôti au satay et crémeux de maïs aux essences de whisky tourbé, d'une belle originalité, à la fois équilibrée et très lisible dans ses intentions. On poursuit ensuite le très bel arlequin de tomate herbacé, basilic et sardine, eau de tomate, concentrant toute la Provence dans une entrée ; puis la sériole de Méditerranée, sabayon au kalamansi, haricots au bouillon de crevettes et caviar de Madagascar, une élégante sole farcie aux moules, déclinaison autour de la courgette. On termine sur un coussin givré de noix de coco acidulé au citron de menton et nori croustillant, une pêche saline meringuée, coulis pêche et champagne rosé. Très bon service.