Une étape plus que conseillée sur la route des Grands crus, à la fois hôtel et restaurant, avec l’accueil d’Alexandra et les assiettes de Fabrice Bigolet. La salle est volontairement d’apparence surannée, pour retrouver cette atmosphère de campagne à l’ancienne, avec les poutres, le petit mobilier en bois verni, les nappes blanches, une décoration sobre et un service chaleureux. On retrouve une Bourgogne de tradition revisitée, avec la cassolette d’escargots persillés aux fèves, émulsion de cancoillotte et paprika fumé, le retour de pêche au crémeux de petits pois à l’huile de curry, carotte nouvelle glacée sauce teriyaki, le vol-au-vent au ris de veau et morilles, quenelle et légumes de saison, une tartelette façon crème brûlée à la vanille, cassis mariné au cointreau.
Fabrice Bigolet Chef
