Bien en vue grâce à Gault&Millau depuis qu'il s'est installé sur le port il y a cinq ans, Guillaume Roget poursuit sa quête d'excellence, dans le produit comme dans son traitement, dans ses choix, de la cave au garde-manger. Sa carte du moment respecte la saison, l'arrivage est beau, les accompagnements et condiments bien distribués et la technique est là : asperges citron sapin sabayon grillé, lotte basilic miel et verveine, turbot morilles noisette vin jaune, agneau du Pays basque anis vert poivre fleur d'oranger… Une courte carte déployée en deux grands menus dégustation, mais que l'on peut survoler au déjeuner avec un extrait en trois temps pour 75 €, en terminant par exemple par le bon dessert chocolat brebis miel soufflé. On apprécie la qualité de la cave, très éclectique dans la qualité, et les choix d'accompagnements, toujours pertinents.
