Enfin
2 Chemin Du Château d’Andlau, 67140 Barr, France
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11 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Barr
- Chef
- Carole Eckert
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
- Style
- Décontracté, En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
110 à 145
L'avis de Gault&Millau 2026
15,5/20
Table Remarquable
Dans cet ancien atelier de menuiserie de 1850, longtemps abandonné puis réveillé en 2021 par le cabinet Nara, le décor a le bon goût de préserver l'âme des lieux : plafond de bois décapé, volume ample, cuisine centrale ouverte, retenue presque nordique, chaleur sans emphase. Depuis nos précédentes visites, la maison semble avoir trouvé son souffle. L'accueil s'est adouci, les gestes se sont défaits de leur tension, et l'on sent dans l'équipe une sérénité, cette paix discrète qui, dans les grandes maisons, finit toujours par se diffuser dans l'assiette. Margo Bisset, directrice du restaurant, incarne cette présence juste : sourire constant, œil attentif, autorité légère, sens naturel de l'équilibre. La cuisine, quant à elle, s'est affirmée depuis que la maîtresse des lieux, Carole Eckert, a pris possession des fourneaux, avec un goût plus net pour le végétal, les producteurs locaux et le rythme des saisons. Elle sait unir la rigueur d'un légume à la gourmandise d'un fromage, comme ce fenouil croquant associé à la feta, d'une fraîcheur franche et lumineuse. Le jardin printanier et sa cueillette sauvage, avec fraises, fleurs frites et beurre blanc infusé à la fleur de sureau, compose une assiette foisonnante, presque buissonnière, où l'on retrouve l'esprit des grandes promenades végétales. L'asperge d'Alsace, caramélisée aux graines de moutarde, servie en tartelette, devient un petit traité de saison où toutes les saveurs fondamentales trouvent leur juste place. Les poissons confirment cette précision : la truite rose de Sparsbach, confite doucement dans l'huile, est mise en relief par l'aspérule, la betterave, les noisettes et la salinité des œufs de truite. Les viandes ne jouent pas les seconds rôles : l'agneau en trois façons, filet, filet mignon et panoufle, avec ail noir, lentilles soufflées et lentilles à l'huile de cébette, s'appuie sur un jus puissant et aromatique. Les fraises, le sarrasin et l'asperge blanche en glace, cristalline et soupe froide, forment un dessert singulier, adouci par un caramel au sarrasin. La timbale meringuée à la rhubarbe confite conclut sur une note fine et précise, presque herbacée. La carte des vins raconte l'Alsace avec une conviction remarquable : le discours est solide, contemporain, jamais étroit. Deux réserves seulement : le pain, agréable par son levain, gagnerait à être plus franchement salé, et les desserts, très fins, paraissent parfois moins ouvragés que les plats salés. Mais l'ensemble de l'expérience demeure d'une rare homogénéité. Carole Eckert a réussi ce que peu de maisons obtiennent vraiment : une grande table, mais surtout une équipe, une force collective, une joie de servir et de cuisiner qui transforme chaque repas en vraie fête.
Plan
HORAIRES
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