Ezia

Rating: 14
Author: Gault&Millau

41350 MONTLIVAULT

14/20
Table de Chef

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8 PHOTOS

Chef: Nicolas Aubry
Cuisine: Français

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 150

L'avis de Gault&Millau 2026

Succéder à Christophe Hay, qui s'était fait un nom ici même avant de céder son restaurant à son ancien chef exécutif, n'a rien d'une sinécure. Nicolas Aubry ne cherche bien sûr pas à imiter le grand chef désormais installé à Blois mais à imprimer sa propre personnalité autour d'une cuisine qui souffre parfois d'un excès de complexité et d'assaisonnements pas toujours parfaitement maîtrisés : maquereau du Croisic cuit en vapeur douce, pommes de terre nouvelles "du potager", livèche, et crème de maquereau, langoustine juste saisie, chou-rave, fèves, jus de têtes, turbot cuit à l'unilatérale, morille farcie au turbot et coquillages, jus brun de champignons et coquillages, épinard cuit au beurre, pimprenelle, et sumac… Bon dessert autour de la rhubarbe associée à la cardamome et aux baies de genièvre, brioche toastée et rhubarbe en pickles. Cave variée et intéressante, bon choix au verre.