Geoélia

Rating: 16
Author: Gault&Millau

125 Rue de la Tour, 75116 Paris, France

16/20
Table Remarquable

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4 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Camille Saint‑M'leux
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

165

L'avis de Gault&Millau 2026

16/20

Table Remarquable

Les plâtres sont désormais bien secs, l'équipe est au complet, la cave s'étoffe à grande vitesse : l'ancien Tang, historique restaurant chinois repris en 2025 par Camille Saint M'Leux, que nous avions connu à la Villa 9Trois, semble plus que jamais lancé vers les sommets. Les belles sensations que nous avions perçues lors des premières semaines d'exercice se sont confirmées et même amplifiées, l'ancien élève de Christian Le Squer faisant preuve d'une maturité à faire pâlir nombre de ses aînés, épurant sa cuisine chaque saison un peu plus, bannissant presque totalement les mises en place pour travailler chaque plat en direct, à l'exception bien sûr des réductions. Une cuisine de l'instant qui vous prend au tripes, à la fois sensible et sensuelle, élégante et épurée, avec notamment une magnifique langoustine à peine pochée, simplement escortée d'une soupe du lendemain et d'une émulsion réalisée avec les pinces, un artichaut Camus à la cuisson parfaite que vient réveiller une magnifique vinaigrette au Vieux Porto d'une profondeur étonnante, un rouget aux écailles joliment soufflées, sucrine braisée et condiment pouce-pied apportant le parfait contrepoint à l'iode du poisson avant un plat à quatre toques, un morceau de paleron de bœuf Jersiais juste grillé au charbon, d'une tendreté remarquable et d'un goût puissant, marié à des œufs de hareng fumé et à du lard de seiche pour un grand moment de gourmandise dans cette maison en pleine ascension.