Inspyration

Rating: 13
Author: Gault&Millau

19100 BRIVE-LA-GAILLARDE

13/20
Table de Chef

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2 PHOTOS

Chef: Jérémy Cannesan
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Démarche éco-responsable
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

31 à 69

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette imposante maison de pierres claires sur les hauteurs, avant de plonger vers la ville, ne peut se manquer. La salle contemporaine offre un confort simple. L'accueil est chaleureux et le service enjoué et efficace. En cuisine, Jérémy Cannesan enracine son inspiration dans le terroir régional à travers une carte ultra-courte déclinée sous forme de menus "à l'aveugle". Il s'impose désormais comme l'une des valeurs sûres du paysage. Très printanière entrée en matière avec un lieu jaune de Noirmoutier bien mis en lumière par un houmous de pois cassés, asperges vertes et radis roses. Le tout relevé de côtes de blettes fermentées, graines de moutarde et fleurs de ciboulette. Pour suivre, un plat aux accents rustiques traité avec élégance : un très beau cochon fermier relevé d'un jus dense et équilibré. Accompagnement fort réussi avec brunoise de navets confits, carotte au naturel, crumble de persil, purée de pomme de terre crème d'ail fermenté et ciboulette. Et pour finir, une trilogie dont une belle soupe de fraises accompagnée d'un crémeux au citron et sorbet vin rouge aux notes herbacées ainsi qu'un croustillant aux amandes servi avec une compotée de rhubarbe et crème épaisse. Côté cave, quelques dizaines de sérieuses références. Tout cela mérite bien désormais deux toques.