Irwin

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

22 Rue Cambacérès, 75008 Paris, France

15.5/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Irwin Durand
Cuisine: Français | Gastronomique | Moderne
Style: En famille, Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

75 à 175

L'avis de Gault&Millau 2026

15,5/20

Table Remarquable

Irwin Durand a construit sa carrière patiemment, se formant auprès des plus grands (Yannick Alléno, Patrick Bertron, Guy Savoy…) avant d'être révélé chez Alan Geaam, chez qui il décrocha notre trophée Jeune Talent. Après quelques années passées aux commandes du Chiberta de Guy Savoy, le voici désormais chez lui, au cœur du 8ᵉ arrondissement, entouré de quelques anciens du Chiberta. Les trois toques que nous avions attribuées dès l'ouverture l'an dernier se sont bonifiées, l'équipe a gagné en assurance et les assiettes sont de plus en plus maîtrisées, plus matures : magnifique bar de ligne associé au cresson de fontaine et à la pomme de terre, travail précis sur le turbot, simplement accompagné de quelques haricots verts à la cuisson millimétrée, croquants et fondants à la fois, ris de veau approchant les quatre toques, avec une touche de curry vert, cacahuètes et oignons légèrement caramélisés, un plat d'une grande noblesse et d'une gourmandise absolue, avant les desserts absolument addictifs signés par Tessa Ponzo, talentueuse pâtissière et camarade au long cours d'Irwin Durand, qui n'hésite pas à pousser vers les acides et les vinaigres. Service dans le bon ton, cave déjà copieuse avec beaucoup de jolis flacons.