Dans une ville où la tradition est davantage la norme à table, l’adresse d’Emmanuel Chamouton apporte un vent de fraîcheur, avec sa cuisine de saison, actuelle et tournée vers l’essentiel. Son menu à 29 € est l’occasion d’une assiette de marché plaisante, où le chef exécute ses envies du moment, sans carte prédéfinie. On découvre la salade chou kale et chou pointu, autour de la betterave avec un pain pita, qui mériterait plus de recherche, puis un quasi de veau impeccable sur la cuisson, fondant et rosé, avec une polenta crémeuse et des légumes de saison. Enfin des fraises fraîches, pickles de cerise, fleur d’hibiscus et ganache de chocolat blanc, aussi beau à voir que bon à manger. Service souriant et très agréable.
Emmanuel Chamouton Chef
