Même si le procédé commence un peu à passer de mode, en particulier à Paris, Romain Mahi continue de pratiquer le menu caché imposé qui a, il est vrai, contribué à le faire connaître. Dans ce beau cadre contemporain aux matériaux nobles, le jeune chef affiche un talent certain et des idées qui séduisent : associations de saison bien trouvées, cuissons précises, finesse des saveurs, sur des formules de 65 à 150 €. La pâtissière, Ayumi Sugiyama, prend le relais à bon escient, elle aussi avec des compositions qui lui appartiennent. Carte de vins et de sakés, bien étoffée, avec des découvertes.