Par sa régularité, son audace toujours mesurée et contrôlée, sa précision, la cuisine de Keigo Kimura reste bien l'une des plus attractives de la place, compte tenu également des tarifs qui ne s'envolent pas. Un menu du marché à 48 €, une formule dégustation à 100 € permettant d'apprécier toute une palette originale, en particulier sur les associations végétales (artichaut olive sauce verte, riz chorizo raisin yuzu) ou marines (lotte brocoli beurre de miso, anguille fumée tourte d'asperge vertes). Le fumé, le fermenté, mais aussi la tradition régionale (pintade en deux service sauce gribiche) n'ont pas de secrets pour ce cuisinier adroit et imaginatif. Cave très large avec les grands noms de la Bourgogne.
