L'Envers du Décor

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

85500 LES HERBIERS

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef: Aurélien Jousseaume
Cuisine: Français | Local
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

44 à 59

L'avis de Gault&Millau 2026

Formé chez des chefs de caractère, Aurélien Jousseaume a investi depuis près de dix ans le bocage vendéen avec une cuisine sincère et inventive. Son point fort : les jus et sauces qui accompagnent chaque assiette, un pot restant sur la table, que l'on finit avec gourmandise comme avec cette vinaigrette acidulée à la rhubarbe qui accompagne des asperges vertes crues et grillées, sur un foie gras poêlé. Le merlan poché sur un lit de salicornes, pommes de terre de Noirmoutier fumées, trouve un juste équilibre autour d'un jus d'une marinière au yuzu, coques et algues. Les desserts sont au niveau avec des fraises de pays laquées et en confit à la rhubarbe, crémeux à la verveine, sorbet au fromage blanc et toujours un jus travaillé avec fraises et gingembre très justement dosé. La cuisine de ce chef calme et convaincu, est le résultat du travail d'une équipe que l'on aperçoit devant soi, précise dans ses gestes. La carte des vins résulte d'une recherche du meilleur de chaque région et l'on peut choisir entre huit cafés d'horizons différents. Une deuxième toque méritée pour ce maître restaurateur exigeant et créatif.