Passé par des maisons de grand prestige (maison Cousseau, Christian Têtedoie, le Meurice ou encore le George V), Nicolas Rucheton a ramené son expérience du luxe et de la ville à la campagne, offrant ici l’expérience d’une table de village pleine de faste. La cave est déjà un trésor à découvrir (Deutz, Bollinger, Josmeyer, Trévallon, Tissot, Bellargus, Dagueneau, Montcalmes, Mas Jullien, Julien Pilon, Emmanuel Reynaud, Ganevat, Trévallon, Dujac…) ; il accompagnera des relectures ludiques du terroir et des plats de produits nobles, comme l’entrée de moules-frites, la joue de bœuf façon Rossini, le clafoutis de reine-claude, mousse, glace amaretto et sirop d’orgeat.