L’une des plus belles réussites d’Emilien Rouable est sans doute d’avoir su faire fructifier l’héritage de Solange tout en modernisant cette ancienne boucherie de village dont l’ancienne chambre froide sert de lieu de stockage ou dont les crocs de boucher sont restés apparents sur certains murs. Mais la plus grande réussite de cet enfant du pays (il est né à Villecresnes), formé dans quelques belles maisons parisiennes, réside surtout dans l’élan qu’il insuffle à des assiettes qui s’appuient sur de beaux produits, dans sa parfaite maîtrise des sauces, à la fois gourmandes et percutantes, et dans son intelligente utilisation des légumes. Le service s’inscrit dans cette même réussite, à la fois décontracté et dans la bonne distance et la cave est celle d’un passionné. Seule fausse note, l’obligation pour le client de subir le diktat d’un menu caché, qui ne gâche heureusement pas l’excellent moment que l’on passe entre les murs de cette délicieuse maison. Au sous-sol, une table d’hôtes est installée au beau milieu de la cave à vin.
Emilien Rouable Chef
