Le restaurant ouvert il y a près de soixante ans par le couple Garino change de main pour mieux renaître, sous la direction de Thomas Yvan, entré ici comme apprenti il y a près de quinze ans. C’est peu dire qu’il connaît bien la maison et que la transmission s’est faite en douceur ; le chef a gardé l’esprit régional et traditionnel qui structure la cuisine depuis toujours, a rajeuni les dressages, et fait vivre une Provence actuelle et proche de son terroir. La carte a du sens, un ceviche de daurade de Méditerranée, un homard entier décortiqué, un carré d’agneau des Alpilles et légumes de saison, un filet et une queue de taureau confits, jus réduit, une tarte bourdaloue. Menus bien étagés, à partir de 36 €.
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