Un tonneau sur le trottoir, des bouteilles qui servent de vases à d'éclatantes jonquilles, une enseigne qui renvoie à l'univers du vin… Le message est limpide ! Quentin Bouquet (sommelier de Bretagne Gault&Millau 2023 lorsqu'il officiait à Ar Men Du) s'est associé à Titouan Binard pour ouvrir ce restaurant de poche au cœur de la ville. Pas de carte des vins figée mais une très large sélection bio et nature racontée avec beaucoup de verve par Quentin. Volontiers joueur, la dégustation s'effectue souvent à l'aveugle. Du frais, du saisonnier, du local… Côté plats, quatre suggestions, dessert compris, renouvelées toutes les deux semaines. C'est certes minimaliste mais tellement réussi ! Extrêmement bien pensée et réalisée, cette cuisine très esthétique joue parfaitement avec les contrastes. Posé sur une assiette recouverte de " poussières d'algue ", le lieu jaune, souligné d'une émulsion au beurre noisette s'accompagne de céleri boule en purée, en brunoise. Quant au cochon, il joue au mieux avec la salinité d'une émulsion d'eau de mer et les coques en persillade. Un riz au lait " tout simple " acidifié par un kiwi breton clôt agréablement le repas. Mentionnons encore la qualité du pain et du beurre. Terrasse aux beaux jours.
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