Dans sa position privilégiée, ouvrant sur cette merveille de Côte Vermeille et Collioure en face, la Balette est un lieu très attirant. Il l'est d'autant plus depuis que Laurent Lemal en a pris les fourneaux. Chef d'expérience et de tradition, Trophée Excellence Gault&Millau 2023 pour la région, il dresse pour sa belle clientèle touristique, avide de beau panorama et de surprises, des menus cachés imposés de 115 à 189 €, plus une formule déjeuner à 79 €.