La Chaumière

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

346 Avenue du Maréchal Juin, 39100 Dole, France

13.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

Lieu: Dole
Cuisine: Français | Local | Traditionnel
Truc en +: À emporter, Accès handicapés, Animaux acceptés, Menu enfants, Parking privé
Style: Décontracté, En famille, Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

120 à 140

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

Joël Césari récemment retraité, c'est Laurent Barberot, formé notamment chez Bernard Loiseau et Laurent Petit avant de seconder Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, qui a fièrement repris les rênes de cette Chaumière bien connue des franc-comtois. Ce dernier a fait le choix, à la fois stratégique et sans doute imposé par son statut d'indépendant, de n'apporter des changements que progressivement, retouchant la carte avec parcimonie, rénovant les lieux par tranches et programmant une montée en gamme de l'hôtellerie. Dans l'assiette, les changements se révèlent timides là encore (Laurent Barberot a fait le choix de conserver le principe d'une carte plus bistrotière en semaine et plus ambitieuse en fin de semaine), mais les deux premières toques sont bien là, pour le carpaccio de maigre mariné, pêche, verveine et vinaigrette aux agrumes, la fricassée de rognons de veau, girolles et champignons et l'abricot rôti au miel, marmelade d'abricot et sorbet framboise. La cave se restructure elle aussi progressivement, le service se montrant toujours d'une charmante complicité.