La maison est discrète, presque insoupçonnable depuis la route ; renferme pourtant une vraie pépite au cœur de la campagne nivernaise. La table de Jean-Baptiste et Maïko est une très belle adresse d’aujourd’hui, délivrant une bistronomie sérieuse et personnelle. On saluera l’élégance des dressages, la recherche des compositions, les pâtisseries de Maïko. Au menu à 75 €, l’asperge blanche du val de Loire en chaud et froid, sauce hollandaise au yuzu et livèche du potager, la truite du Morvan en vapeur douce, petits pois et beurre blanc à la feuille de sakura, un ris de veau doré, navet nouveau et jus infusé à la sauge, une mousse de yaourt de brebis, rhubarbe et mélisse glacée. Cave bien faite.
Chef
