La Maison de la Pia

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

Route de la Pia, 06430 Tende, France

13.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

Lieu: Tende
Cuisine: Français
Truc en +: Terrasse
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

35 à 65

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

Il faut presque une licence de pilote de rallye pour arriver à la Maison de la Pia, mais une fois sur place, l'hyper nature fait tout oublier. Au milieu de nulle part, après avoir traversé routes départementales, chemins de terre, enjambé une rivière et peut-être passé une frontière, le décor s'impose, un silence habité, troublé seulement par le vent, l'eau de source et la vie qui circule. Camille Burle et Thomas Guernion ont fait de leur maison un refuge autant qu'un restaurant. Ici, pas de salle au sens classique, on dîne dans leur salon, on commence en terrasse, un verre de pétillant naturel à la main, bercé par la rivière. Puis le temps s'étire sans jamais peser. Pas de carte non plus, ni pour les plats ni pour les vins. Le chef compose au jour le jour, au rythme des produits des vallées alentours et de son inspiration. Une cuisine de montagne ciselée, précise, où chaque assiette raconte une évidence, celle du goût juste. Velouté de courge au safran de Vence, œuf mollet bio et asperges sauvages en tempura. Ragoût de pois cassés, févettes, petits pois et agneau brigasque confit. Crumble à la rhubarbe et glace prune-lavande. Des plats simples en apparence, mais d'une profondeur rare, où tout est précis, floral, à bonne température. Rien ne vacille. En salle, Camille orchestre seule avec grâce. Sourire constant, geste sûr, elle présente chaque assiette avec précision. Sa cave, riche d'une centaine de références en vins naturels, devient une carte vivante. On décrit, on goûte, on choisit. Le service est fluide, sans attente, sur près de trois heures qui passent sans qu'on s'en rende compte. Le lieu lui-même participe à l'expérience, pierre apparente, tables d'un autre temps, argenterie monogrammée, objets chargés d'histoire… Jusqu'au pain de montagne, au levain, cuit au feu de bois par Lucien, un boulanger voisin, et aux fromages des fermes de Breil ou de Tende. La Maison de la Pia n'est pas seulement un restaurant. C'est une parenthèse. Une expérience où se mêlent voyage, nature brute, hospitalité sincère et cuisine engagée. Un endroit où l'on vient pour manger, mais surtout pour se reconnecter.