C’est ici que la success story Breizh Café commence, et c’est, d’une certaine manière, aussi ici qu’elle s’achève. Car, des cafés Breizh dont on salue toujours la grande qualité, c’est bien là à Cancale que tout le concept atteint son acmé, autour de cette cuisine nippo-bretonne imaginée par Bertrand Larcher. Son chef Raphaël Fumio Kudaka explore avec brio l’intuition de l’entrepreneur, développant une cuisine fusion toujours aussi affriolante, l’entrée de céréale, homard de Roscoff, saumon d’Écosse et carotte des sables, les nouilles soba, huître Ostra Regal et dashi breton, le canard, miso, salsifis, riz japonais, ume katsuo, la crêpe, saké kasu et orange. Service remarquable.
Raphaël-Fumio Kudaka Chef
